본가 부모님께서 작년에 텃밭에서 키운 배추, 무로 김장도 했고, 그 김장으로 겨우내 종종 만두도 빚어 먹었다. (김장 김치를 1년 내내 먹는 우리 가족)
얼마전에 부모님께서 우리 집에 오셨는데 그때 뭔가 한 바구니 들고오셨으니 그게 바로 김장 무 청을 말린 시래기였다.
시래기는 바짝 말라 물에 삶고 불려야하는데, 그리 오래 마르지 않아서 그런지 불리기가 어렵지 않았다.
쌀뜨물을 담아서 큰 들통에 붓고 시래기를 넣고 함께 끓이면 구수한 시래기가 된다.
야들야들해진 시래기를 깨끗한 물에 여러번 씻으면 훌륭한 나물거리나 음식의 부재료가 된다.
시래기는 종종 사먹는 뼈다귀 감자탕에도 많이 들어가는데 토속입맛인 내 입에 이보다 맛있는 것은 별로 없다.
무는 영양가가 무보다 잎에 더 많다고 하는데, 이 시래기에는 비타민, 미네랄 등이 아주 풍부하고 식감과 풍미가 대단하여 한 번 먹으면 그 맛을 잊기는 쉽지 않다.
마트나 시장에서 물에 불린 시래기를 팔기도 하는데, 위생상태도 좀 그렇고 잘 불리기가 어려워 만족감을 느끼기가 어렵다.
시래기는 나물로 해먹어도 아주 좋지만, 내가 가장 좋아하는 요리는 돼지고기 고추장 볶음이다. (사실 볶음이라고 하기는 좀 애매한데 다른 적당한 명칭을 모르겠어서 그냥 볶음이라고 하겠다.)
방법은 아래와 같다.
재료
- 시래기
- 고추장 양념
- 목살
조리법
- 더치오븐 아래에 시래기를 평평히 고루 펼쳐 놓는다.
- 고추장 양념 목살을 시래기 위에 고루 놓는다.
- 목살 위에 시래기를 또 한겹 올린다.
- 더치오븐이 넘치지 않게 적당히 시래기와 목살의 탑을 쌓는다.
- 더치오븐에 불을 켜고 1시간 쯤 기다린다.
더치오븐은 요리하기가 쉽다. 처음에는 강한 불로 익히다가 10분 쯤 지나 김이 나면 약불로 줄여서 한 40~50분쯤 지나면 맛있는 요리가 된다.
고구마든, 수육이든, 볶음이든 다 이 한가지 방법으로 한다. 실패한 적은 한번도 없다. 🙂
이래서 더치오븐을 마법의 요리도구라 부르는 것 같다.
고기도 야들야들하니 정말 맛있지만, 고기보다도 시래기가 그 특유의 구수한 풍미와 부드러움으로 모두를 감탄케 한다.
처음에는 시골음식이라고 별 관심을 보이지 않던 아이들도 한입 먹어보고는 계속 젓가락을 놀린다.
밥 위에 고기와 시래기를 얹어서 크게 한 입 먹으면 너무 맛있다. 이렇게 부드러울수가…
이렇게 푸짐하게 시래기 목살 볶음을 해 먹었는데도 아직 먹은만큼 더 시래기가 냉장고에 있어 마음이 넉넉하다.
이 맛을 공유하고 공감할 수 있는 이웃이 더 있으면 좋겠다.
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