선재스님 간장 레시피 흑백요리사2 극찬받은 비빔밥 양념장 3가지

흑백요리사2 방송 이후 많은 사람의 관심을 끌었던 선재스님 간장 양념장은 자극적인 매운맛이 아닌 재료 본연의 풍미를 극대화하는 힘이 있더라고요. 흔한 고추장 비빔밥과는 차원이 다른 깊고 깔끔한 맛을 내는 비빔밥의 핵심 비결을 지금 바로 확인해 보세요.

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흑백요리사2 선재스님 간장 양념이 특별한 이유는?

보통 비빔밥이라고 하면 붉은 고추장을 먼저 떠올리게 되지만 선재스님의 방식은 전혀 달랐어요. 다진 고추를 기름에 볶아 매운 향을 부드럽게 다스리고 장의 깊은 맛을 더하는 것이 특징이었답니다.

안성재 심사위원이 극찬했던 그 맛의 핵심은 재료의 조화에 있었는데요. 강한 양념이 채소의 향을 덮는 것이 아니라 간장이 각 나물의 맛을 하나로 연결해 주는 다리 역할을 하더라고요. 인위적인 감칠맛이 아니라 시간이 만든 장의 힘이 느껴지는 대목이었어요.

이 레시피의 매력은 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 땅의 재료들을 사용한다는 점이었어요.

버섯은 쫄깃한 식감을 살려주고 무와 콩나물은 담백한 베이스가 되어주어 전체적인 맛의 균형을 잡아주더라고요.

선재스님 간장 양념의 가장 큰 차별점은 고추를 생으로 쓰지 않고 참기름에 볶아낸다는 점이었어요.

이렇게 만든 양념은 날카로운 매운맛이 사라지고 둥글고 고소한 풍미가 살아나서 밥에 슥슥 비벼 먹기에 딱 좋았어요.

평소 시금치를 데친 후 찬물에 바로 헹구셨다면 이번에는 선재스님의 팁을 한 번 따라보세요. 시금치를 끓는 물에 40초 정도 짧게 데친 뒤 찬물에 담그지 않고 넓은 체에 펼쳐 자연스럽게 식히는 것이 핵심이었어요.

찬물에 헹구지 않아야 시금치가 가진 본연의 단맛과 영양소가 빠져나가지 않는다고 하더라고요. 다 식은 후에 물기를 꼭 짜고 국간장과 참기름으로만 가볍게 무쳐내면 평소보다 훨씬 진한 시금치의 향을 경험할 수 있었답니다.

비빔밥에 들어가는 버섯과 당근은 수분이 생기지 않게 볶는 것이 중요하더라고요. 버섯은 중강불에서 짧은 시간 안에 빠르게 볶아내야 특유의 쫄깃한 식감이 살아나고 물기가 생기지 않았어요.

당근 역시 채를 썬 뒤 아보카도유에 소금을 살짝 더해 볶아주면 색감도 선명해지고 단맛이 극대화되었답니다. 각각의 나물을 따로 조리하는 과정이 조금 번거로울 수 있지만 이렇게 해야 비볐을 때 각 재료의 식감이 입안에서 즐겁게 어우러지는 것을 느낄 수 있었어요.

이 레시피에서 가장 중요한 것은 역시 간장의 품질이었어요. 선재스님은 오래 숙성된 전통 장의 중요성을 강조하셨는데요. 집안 대대로 내려오는 씨간장이나 5년 이상 숙성된 장이 있다면 그 깊이가 확실히 다르더라고요.

숙성된 장은 짠맛 뒤에 은은한 단맛과 감칠맛이 숨어 있어 고추기름과 만났을 때 폭발적인 풍미를 만들어냈어요. 만약 좋은 국간장이 없다면 시판 제품 중에서라도 성분이 단순하고 전통 방식으로 제조된 것을 선택하는 것이 맛의 한 끝 차이를 만드는 비결이었답니다.

선재스님 간장 비빔밥은 화려한 기교보다 재료 하나하나를 대하는 정성이 맛을 결정한다는 것을 다시금 깨닫게 해주었어요. 자극적인 소스에 길들여진 입맛을 정화해 주고 먹고 난 뒤에도 속이 편안해지는 진정한 건강식이었답니다.

오늘 저녁에는 냉장고 속 평범한 채소들을 꺼내 선재스님의 고추간장 양념장을 만들어보시는 건 어떨까요. 소박하지만 깊은 장맛이 주는 위로를 식탁 위에서 직접 경험해 보시길 추천해 드립니다.