치즈 구멍 생기는 이유 – 에멘탈 치즈 발효 원리 3가지
치즈 구멍은 발효 과정 중 박테리아가 만들어낸 이산화탄소 가스가 갇히면서 생깁니다. 유당이 분해되며 발생한 기체가 밖으로 나가지 못해 작은 공기 방울을 형성하는 원리인데요, 스위스 에멘탈 치즈에 구멍이 송송 뚫리는 구체적인 이유와 발효 조건을 3분 만에 알 수 있도록 지금 바로 정리했습니다. 치즈 구멍 만드는 박테리아 발효의 비밀 치즈를 만드는 과정에서 특정 미생물이 투입되는데 이것이 구멍을 … Read more